martes, 18 de junio de 2019

Barritas de anacardos y arándanos. Receta vegana


Tenéis que probar estas barritas de anacardos y arándanos. De verdad. Tienen un sabor suave y delicado, con ese toque tan rico que dan los arándanos, y esa textura similar a la tarta de queso que le dan los anacardos. Además, es una receta vegana, sin gluten y sin azúcar.


Se supone que ahora viene el buen tiempo y el calorcito, y digo se supone porque aquí el clima está muy loco: tan pronto 2 días te achicharras, y al día siguiente hay 15ºC menos y llueve...y se queda así varios días! En fin, pero como el verano está a la vuelta de la esquina, apetece hacer recetas más fresquitas, que no necesiten horno y que tampoco tengan un proceso muy elaborado. Por eso estas barritas son perfectas; además, podéis variar el sabor para usar la fruta que encontréis de temporada o tengáis en casa.

En el blog ya he publicado un par de recetas de "tarta de queso vegana" (esta y esta, si no las habéis probado aún no sé a qué estáis esperando), y estas barritas son algo similar, ya que lleva parecidos ingredientes como base.


Podéis cortar en barritas como hice yo, pero también podéis dejarla en el molde y servir como si fuera una tarta, a modo de postre. Si cortáis en barritas, sirve como tentempié o como barritas energéticas, perfectas para después de hacer deporte.

No podéis olvidar que el ingrediente principal son frutos secos, por eso estas barritas no son para comer todos los días, y son más adecuadas o recomendadas para deportistas, o como postre algún día especial.



BARRITAS DE ANACARDOS Y ARÁNDANOS


Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Reposo: al menos 3 horas.
Alérgenos: frutos secos


Ingredientes

Para la base
  • 60 g de almendras molidas
  • 80 g de dátiles remojados 10 minutos en agua caliente
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
Para el relleno
  • 240 g de anacardos remojados 10 minutos en agua caliente
  • 100 g de crema de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco) *ver "consejos"
  • 50 g de aceite de coco derretido
  • 20 g de zumo de limón
  • 50 g de xilitol (o 60 g de sirope, o de miel, o cualquier otro endulzante)
  • 150 g de arándanos

Preparación


1.- Ponemos todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora, y trituramos hasta lograr una consistencia como de arena mojada.

2.- Forramos un molde o tupper rectangular con papel vegetal, para que sea más fácil de desmoldar. 
Vertemos ahí la mezcla de la base y presionamos para que se compacte. Reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

3.- Para preparar el relleno, ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos hasta lograr una mezcla homogénea, sin tropezones. 

4.- Vertemos sobre la base y dejamos refrigerar al menos 3 horas.


Consejos:

  • para conseguir la crema de coco, lo mejor es guardar la late de leche de coco en la nevera toda la noche. Al día siguiente la sacáis con cuidado, sin mover el contenido, y al abrirla veréis que en la parte superior se ha formado una capa sólida. Esa es la crema. El agua de coco que se queda abajo la podéis aprovechar para otras preparaciones: zumos, batidos, helados, bizcochos,...
  • el xilitol es un edulcorante que se obtiene del abedul o del maíz. Tiene un bajo índice glucémico y está indicado para personas diabéticas. Si no tenéis, lo podéis sustituir por cualquier otro edulcorante, o por panela, o por azúcar. También podéis usar algún sirope o miel, aunque en este último caso ya no sería una receta vegana.
  • podéis usar frambuesas, fresas, melocotones,... O una mezcla de frutas.
  • si queréis, podéis reservar algunos arándanos y añadirlos a la mezcla justo al final, mezclando con una cuchara. Así os encontraréis arándanos enteros en las barritas.
  • si no tenéis aceite de coco, o no queréis usarlo, podéis sustituirlo por margarina.
  • en la base podéis sustituir 25 g de las almendras molidas por otros tantos de coco rallado. 
  • también podéis congelar las barritas y consumirlas a modo de postre helado.


Animaos a preparar este tipo de dulces tan fáciles y fresquitos, aprovechando las frutas que tenemos ahora. Os aseguro que os van a encantar y que tanto la textura como el sabor os van a sorprender!

Muás
Iratxe

martes, 11 de junio de 2019

Bocaditos de patata y atún. Receta de picoteo fácil



Si sois de los que no os gusta complicaros la vida en la cocina, pero os gusta disfrutar de la comida, estoy segura de que os van a encantar estos bocaditos de patata y atún: son muy fáciles y rápidos de hacer, sin lácteos y sin gluten.


El verano se acerca (aunque por aquí no lo parezca mucho, hoy hay 15ºC!!) y es época de hacer picnics y de comer fuera de casa. Nos apetecen cosas fresquitas, que se preparen rápido y que sean fáciles de comer. Por eso la receta que os traigo hoy es perfecta.

Aunque no sólo ahora en verano, para cualquier día que tengáis invitados en casa y queráis preparar unos entrantes o picoteo, esta receta os va a venir de perlas. Podéis adaptar a distintos sabores (y colores) y quedarán de lo más vistosos en la mesa.


La idea me vino al recibir la caja Degustabox de mayo, que además era precisamente de temática picnic. Entre todas las cosas ricas que han venido, había una lata de atún en aceite de Albo; y pensé que podía preparar algo rico con ella.

En un blog italiano que sigo vi una receta similar, pero en la que añadían queso ricotta. Como yo no puedo, decidí cambiar un poco la receta para que fuera sin lácteos. De ahí el resultado que os traigo hoy.


Como os digo todos los meses, si también queréis recibir la cajita Degustabox en vuestra casa, sólo tenéis que daros de alta en su página web. Al hacerlo, no os olvidéis de insertar el código LA3WN, así conseguiréis la primera caja por sólo 7,99€ en lugar de 14,99€! Merece la pena!

Para que os hagáis una idea, os cuento lo que ha venido este mes (que además a mí me ha encantado porque sólo había 2 productos con lácteos!): una botella de sangría Mar y Sol; una botella de café con leche capuccino de Puleva (tiene lácteos); pan de molde Buen Pan con quinoa de Dulcesol; palitos rústicos selección gourmet de Panadería Obando; un bote de Avena Cao; galletas TostaRica cokienss (tienen lácteos); un bote de mostaza y otro de ketchup Prima; y una lata de mejillones en escabeche y otra de atún claro en aceite de oliva de Albo.



BOCADITOS DE PATATA Y ATÚN


Dificultad: superfácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos + el tiempo de cocción de las patatas.
Cantidad: depende del tamaño que les deis: entre 14 y 20 bolitas.
Alérgenos: pescado, huevo (ver "Consejos")


Ingredientes

  • 200 g de patatas
  • 200 g de atún claro en aceite de oliva (yo usé de Albo)
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • sal y pimienta
  • para decorar: pimentón dulce, sésamo, croutons sabor a ajo machacados

Preparación


1.- Cocemos las patatas en agua hirviendo unos 40 minutos o hasta que estén blandas (dependerá un poco del tamaño). Las dejamos enfriar y las pasamos por un pasapurés o las aplastamos con ayuda de un tenedor hasta tener un puré.

2.- Escurrimos bien el aceite del atún (lo guardamos para aprovecharlo en otro momento) y lo desmenuzamos. 

3.- Mezclamos el puré de patatas y el atún, y añadimos la mayonesa. Salpimentamos y mezclamos bien todo, hasta lograr una masa que podamos manejar con las manos.

4.- Vamos cogiendo porciones de masa y con las manos vamos formando las bolas. 

5.- Para decorar, rebozamos las bolas unas con pimentón dulce, otras con sésamo y otras con croutons sabor a ajo machacados. Aunque las podéis rebozar con lo que queráis.


Consejos:

  • a la hora de poner la mayonesa, mejor añadir primero una cucharada y ver qué tal queda la textura. Si fuera necesario, añadir la segunda cucharada. En principio con 2 cucharadas bien, pero la textura puede variar dependiendo de cómo hayan quedado de blandas las patatas, de cuánto hayáis escurrido el atún, de si la mayonesa es casera o comercial...
  • la receta que yo vi añadía queso ricotta a la masa. Si no tenéis alergias o intolerancias con los lácteos, podéis añadir un poco de queso de untar, de ricotta, de mozarella o incluso queso rallado.
  • versión sin huevo: el huevo viene de la mayonesa, pero lo podéis evitar usando veganesa o sojanesa casera (en el blog tenéis dos versiones de alioli, con ajo, pero sólo tenéis que quitar el ajo para hacerla)
  • para decorar, podéis usar lo que queráis. Lo que he usado yo, o también: perejil, semillas de amapola, curry,... Dependiendo de lo que uséis, le daréis diferente toque de color y de sabor.
  • se puede usar atún en escabeche o al natural. 
  • conservar en la nevera. Aunque mejor hacerlas para consumir el mismo día, ya que luego se quedan un poco "feuchas". 


¡Fácil y sencillo! Una receta de lo más sencilla y colorida, además de buena. Le va a gustar a todo el mundo seguro! Y aunque esta semana no apetezcan cosas fresquitas, ya llegarán semanas más calurosas...¡¡espero!!

Muás
Iratxe

martes, 4 de junio de 2019

Brownie de aguacate. Receta sin lácteos


Si sois amantes del chocolate, tenéis que probar este brownie de aguacate. Estoy segura de que os va a encantar y lo vais a repetir a menudo. Además es sin lácteos y más saludable que los brownies tradicioanles.


Pensaréis: ¿pero qué le ha dado a esta con los aguacates? ¿Tendrá acciones en alguna plantación? 

Pues no, nada de eso. Lo más curioso de todo además es que...¡no me gustan los aguacates! Pero claro, compré aguacates para preparar esta receta y, como me sobró uno, pues preparé la receta anterior (las he publicado en orden inverso a como las he cocinado). Aunque os puedo asegurar que en este brownie no se nota absolutamente nada el sabor de la fruta.


La función del aguacate en esta receta es sustituir la mantequilla. La textura es similar, por lo que el brownie queda perfecto, pero sin lácteos y sin todas las grasas de la mantequilla. Os aseguro que no adivinaríais que no lleva mantequilla ni ningún lácteo.

Si también queréis preparar la versión vegana de esta receta, no os perdáis la sección de "Consejos" después de la receta, ya que ahí os cuento cómo la podéis modificar para lograr que no lleve ningún ingrediente de origen animal.



BROWNIE DE AGUACATE


Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Cocción: 20-25 minutos.
Alérgenos: huevo, gluten


Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 160 g de panela
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 g de cacao puro en polvo
  • 35 g de harina
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal

Preparación

1.- Precalentamos el horno a 180ºC.

2.- Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, y lo trituramos con un tenedor (o con la picadora). Tiene que quedar sin grumos.

3.- Ponemos el aguacate aplastado, el aceite de coco y la panela en un bol y mezclamos bien. Añadimos los huevos y el extracto de vainilla y lo combinamos bien todo.

4.- Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la sal. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Tenemos que mezclar hasta lograr un masa homogénea. 

5.- Engrasamos un molde con un poco de aceite de girasol y vertemos la masa en él. Horneamos durante 20-25 minutos. Comprobad que está hecho pinchando con un palillo en el centro, tiene que salir limpio.

6.- Dejamos templar 5 minutos en el propio molde, a continuación desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. 

7.- Decoramos con un poco de cacao en polvo.


Consejos:

  • podéis sustituir el aceite de coco por aceite de girasol.
  • la panela también la podéis sustituir por azúcar blanquilla.
  • versión vegana: para preparar la versión vegana de este brownie, tenéis que sustituir los huevos por plátano. Por cada huevo, 1/2 plátano maduro; así que en este caso plátano y medio. Los aplastáis bien con un tenedor y los añadís a la receta.
  • versión sin gluten: como veis lleva muy poca harina, así que la podéis sustituir perfectamente por cualquier harina sin glute, por ejemplo harina de arroz.

"Permíteme que insista", pero tenéis que probar este brownie, porque estoy segura que os va a encantar. No vais a notar el aguacate, pero sí un sabor intenso a chocolate. Aprovechad que aún hace tiempo para encender el horno sin riesgo a morir achicharrados!!

Muás
Iratxe