miércoles, 11 de julio de 2018

Helado de plátano, pistacho y algarroba. Receta vegana fácil

Preparar helado casero es muy, pero que muy fácil. Hoy os enseño a preparar en un suspiro un helado de plátano, pistacho y algarroba, mucho más saludable que los helados comerciales y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. 


Desde que descubrí que se podía preparar helado simplemente con plátano congelado (tenéis la receta aquí) son muchas las veces que lo he hecho. Es fácil, se prepara rápido, y además no lleva lácteos. Cuando no puedes tomar lácteos te das cuenta de lo difícil que es poder tomarte un helado y valoras muchísimo cuando lo haces. 

Ya os conté aquí cómo se hace el helado de plátano "base". A partir de ahí, podéis hacer las variaciones que se os ocurran e incluir los ingredientes que queráis.


En el caso de hoy, le he añadido algarroba. Iba a usar cacao en polvo, pero me acordé de que tengo harina de algarroba en casa y es el ingrediente ideal para sustituir el cacao de manera más saludable. Además la combinación plátano-chocolate siempre es un acierto.

Pero para darle un toque diferente se me ocurrió sumar a la ecuación unos pistachos molidos...¡¡¡y queda de maravilla!!! 


La idea de los pistachos se me ocurrió cuando me llegó la Degustabox de junio. Entre todos los productos de este mes (casi todos sin lácteos, bieeeeeeeeen!!!!), venía un paquete de pistachos Wonderful. Ya he comido más veces los frutos secos de esta marca y la verdad es que están muy buenos.


Si vosotros también queréis recibir la caja Degustabox en vuestra casa todos los meses, sólo tenéis que daros de alta en su página web. Al hacerlo, introducid el código SUQS4 y la primera os saldrá más barata, por 9,99€ en lugar de 14,99€. Apuntaos porque merece la pena!! Pasaos por sus redes sociales para saber más: Facebook, Instagram y Youtube.

Para animaros, os cuento lo que venía en la última caja: preparado para tortitas de Royal, dos latas de GreenCola (es un refresco de cola sin azúcar, con stevia), ensalada Eco con espelta de Calvo, dos botellas de sidra de The Good Cider, café con leche Deliss de Puleva (este lleva lácteos), barquitas mexicanas de Old El Paso, caramelos con piñones y panela bio de El Caserío, galletas campurrianas pero con chocolate (qué míticas!!), barritas Hero Muesly de avena y almendras (llevan lácteos) y pistachos Wonderful


HELADO DE PLÁTANO, PISTACHO Y ALGARROBA


Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Congelado: 2 horas mínimo.
Alérgenos: pistachos.


Ingredientes

  • 3 plátanos maduros
  • 100 g. de pistachos (yo usé pistachos Wonderful)
  • 1 cucharada de harina de algarroba
  • 3 cucharadas de azúcar invertido (o sirope de agave, o miel)

Preparación


1.- En primer lugar tenemos que pelar y cortar el plátano en rodajas no muy gruesas, más o menos del mismo tamaño todas. Las ponemos en un tupper o bolsa de congelar y metemos al congelador. Metemos en el congelador por lo menos 2 horas.

2.- Mientras vamos pelando los pistachos (si es que vienen con cáscara) y los picamos finamente con la batidora.

3.- Pasado el tiempo de congelado, colocamos las rodajas (así congeladas, tal cual), en una picadora o procesador de alimentos. Empezamos a batir y cuando empiece a coger textura cremosa (le cuesta un rato) añadimos los pistachos picados (guardamos unos pocos para decorar), la harina de algarroba y el azúcar invertido. Seguimos batiendo hasta obtener la textura de helado.

4.- Servir inmediatamente.


Consejos:

  • una vez hecho se puede volver a congelar, pero entonces ya no estará tan cremoso.
  • es importante que los plátanos estén muy maduros, ya medio pochos, porque así estarán más dulces de sabor.
  • para endulzar podéis usar lo que queráis, pero mejor que tenga una textura medio líquida.
  • si usáis miel, recordad que ya no será una receta vegana.
  • en lugar de harina de algarroba, podéis usar cacao en polvo.
  • con el helado de plátano como base podéis hacer todas las recetas que se os ocurran. 

Ya veis qué cosa más fácil y tonta es hacer helado casero, sin ingredientes raros y sin heladera. Animaos a hacerlo y a probar tantas combinaciones como se os ocurran, ¡serán un éxito!

Muás
Iratxe

miércoles, 4 de julio de 2018

Cómo hacer azúcar invertido. Receta fácil

Os traigo una receta muy fácil de preparar y que os va a servir de ingrediente para otras muchas. Y es que hacer azúcar invertido es realmente sencillo y os va a venir de perlas este verano para preparar helados caseros.


El azúcar invertido se forma por hidrólisis ácida del azúcar, en la que la sacarosa (el azúcar que solemos usar) se descompone en los dos azúcares básicos que la componen: glucosa y fructosa. Al estar descompuesto tiene mayor poder endulzante que el azúcar. De manera natural se encuentra en la miel o en algunos siropes vegetales. Ese proceso de hidrólisis se suele dar también de forma "inconsciente" cuando hacemos mermeladas, al mezclar el azúcar con el limón.

Para que se dé la reacción necesitamos básicamente un ácido y una base. Se puede preparar usando sobres de gasificantes, de esos que se usan para que los bizcochos queden más jugosos. Pero si no encontráis de esos sobres o si simplemente preferís hacerlo de una manera más sencilla, hoy os enseño a hacerlo usando ingredientes que solemos tener por casa: como ácido, zumo de limón; y como base, bicarbonato.


Pero vamos a lo importante: ¿para qué sirve el azúcar invertido? Pues bien, principalmente se usa en bollería y panadería para aumentar la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado. Además aumenta la retención de humedad, por lo que retrasa la resecación y aumenta el tiempo de conservación.

También se usa en la preparación de helados, pues tiene un potente poder anticristalizante. Esto viene muy bien, sobre todo si no tenéis una heladera. Al usar azúcar invertido logramos que el punto de congelación disminuya y el helado quede más suave.



AZÚCAR INVERTIDO


Dificultad: fácil. 
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Alérgenos: --------

Ingredientes


  • 375 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una cucharadita de bicarbonato

Preparación


1.- Echamos en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón. Removemos y lo ponemos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Si tenéis un termómetro de cocina, hay que dejarlo hasta que alcance 100ºC.

2.- Dejamos que se vaya enfriando unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si tenéis termómetro, hay que esperar hasta que baje a 50ºC.

3.- Llegado a esa temperatura, añadimos el bicarbonato y removemos. Veréis que se empieza a formar una capa blanquecina de espuma, la retiramos con una cuchara.

4.- Guardamos el azúcar invertido en un tarro hermético limpio.


Consejos:

  • si lo guardáis bien, en un bote hermético y protegido de la luz y la humedad, puede aguantar bien hasta un año.
  • si sustituís parte del azúcar de una receta de bollería por azúcar invertido, notaréis una diferencia importante en cuanto a esponjosidad. 
  • tienen un poder endulzante un 30% mayor que el azúcar normal.
  • se puede preparar usando sobres gasificantes. En ese caso, el sobre blanco equivaldría al limón de la receta que os he dado y el morado al bicarbonato. Por lo demás, la preparación es igual.


En la próxima receta os voy a enseñar cómo usarlo para preparar un delicioso y sencillo helado casero. Seguro que en cuanto probéis el resultado de usar este azúcar empezaréis a usarlo a menudo, porque es muy fácil de hacer y se nota la diferencia. ¿Habíais probado ya?

Muás
Iratxe

martes, 26 de junio de 2018

Bizcocho de calabacín. Receta sin azúcar

Este bizcocho de calabacín os va a sorprender por su jugosidad y su sabor suave. Además, no lleva azúcar, sino un endulzante natural: sirope de dátiles. Perfecto para el desayuno de los fines de semana!!


Ya sé que ahora andamos todos medio achicharrados porque ha llegado el verano de golpe, pero cuando preparé este bizcocho la semana pasada por aquí todavía hacía bastante fresquete. Además, por lo menos por aquí, no te puedes fiar de que una semana haga calor, porque lo mismo luego te vienen dos en las que hace malo...

Bueno, y si hace calor tampoco pasa nada, siempre podemos hornear por la noche o a primera hora de la mañana. Por mucho calor que haga, a mí me gusta desayunar bien los fines de semana, y prefiero que sean cosas hechas por mí.


Este bizcocho, además, es más "saludable" que otros, ya que lleva verdura ;) Hace tiempo que hago bizcocho de calabacín, desde que una antigua vecina me pasó la receta. Pero aún no lo tenía en el blog y me parecía imperdonable! Una vez que lo hice queriendo hacerle fotos para publicarlo, me pudieron las ansias y lo desmoldé antes de tiempo, con lo que se rompió en bastantes pedazos y se quedó sin fotos. 

Esta vez he podido retratarlo y así os comparto la receta, que la podéis hacer tanto en versión bizcocho como magdalena y queda buenísimo!!



Pero esta vez he hecho cambios en la receta original y he sustituido el azúcar por sirope de dátiles. La receta y los usos de este sirope os los conté en la receta anterior, la tenéis aquí. Como os dije, sirve también para bizcochos, sustituyendo el azúcar. 

De esta manera tenemos un endulzante natural en lugar de azúcar refinado, que siempre es mucho más recomendable. Se puede sustituir a partes iguales, es decir, 300 g de azúcar se pueden sustituir con 300 g de sirope de dátiles. Aunque lo mejor es que hagáis pruebas y encontréis la proporción que más os convenza.



BIZCOCHO DE CALABACÍN sin azúcar


Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Cocción: 50-60 minutos.
Alérgenos: huevos, gluten

Ingredientes


  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 250 g. de sirope de dátiles
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal

Preparación


1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura, reservamos.

2.- Pelamos el calabacín y lo partimos en trozos.

3.- Ponemos el calabacín y los huevos en el vaso de la batidora y batimos con las cuchillas (sí, sí, así tal cual, en crudo).

4.- Añadimos el aceite y seguimos batiendo -podéis seguir con la batidora de cuchillas o pasaros a una de varillas o a un tenedor-. Añadimos el sirope de dátiles e integramos todo bien.

5.- Vamos agregando a la masa poco a poco la harina, batiendo hasta lograr una masa homogénea.

6.- Engrasamos el molde que vayamos a usar y vertemos la masa. Horneamos a 180ºC durante unos 50-60 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro.

7.- Sacamos del horno y dejamos templar 10 minutos en el propio molde. A continuación desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar del todo.


Consejos:

  • si no tenéis sirope de dátiles o preferís usar azúcar, simplemente tenéis que sustituir la misma cantidad de azúcar. También podéis usar el endulzante que más os guste.
  • para batir el calabacín es imprescindible usar la batidora de cuchillas, para que se haga puré y no queden grumos. No os asustéis por usarlo crudo, ya que luego va al horno.
  • para hacer aún más saludable este bizcocho, podéis utilizar harina integral.
  • versión sin gluten: podéis sustituir la harina de trigo por preparado de harina sin gluten para repostería.


Aunque haga calor, buscad un huequillo para poder seguir haciendo vuestros propios bizcochos, que merece la pena desayunar cosas hechas por nosotros mismos. Sin colorantes, sin conservantes y además sabiendo lo que comemos. Y animaos a usar el sirope de dátiles en vuestras recetas!

Muás
Iratxe

martes, 19 de junio de 2018

Sirope de dátiles. Endulzante natural

Este sirope de dátiles es muy fácil de preparar y lo tenéis listo en un abrir y cerrar de ojos y es perfecto para sustituir al azúcar refinado. Es una alternativa natural y más saludable a los endulzantes comerciales aunque, como con todos, hay que consumirlo con moderación.


Hace ya bastante tiempo que no consumo azúcar refinado, por lo menos de forma consciente y voluntaria. La que llevan los productos comerciales no la evito, ya que es casi imposible!! Pero en casa, cuando cocino o tengo que endulzar algo, uso panela, azúcar de coco, miel o melaza. 

Además de esos, un endulzante natural estupendo, que creo que cada usa más la gente, son los dátiles. Son naturalmente dulces y son perfectos para endulzar nuestros postres. Por ejemplo, para endulzar los batidos vienen muy bien.


martes, 12 de junio de 2018

Queso vegano para dippear

Este queso vegano os va a encantar, os lo aseguro. Imita perfectamente al queso fundido de los nachos, con una textura que os hará dudar de si no es de verdad queso.


"Me llena de orgullo y satisfacción" enseñaros esta receta. Desde que no puedo tomar lácteos lo que más echo de menos es, sin duda, el queso. Por eso, cualquier receta o preparado que se le asemeje mínimamente me encanta. 

Aunque también tengo que decir que eso de llamar "queso" a algo que no lo es, pues como que no me gusta. Habría que pensar un nombre más adecuado para este tipo de sucedáneos que sirven para alegrarnos la vida a los que no podemos comer del de verdad. 


lunes, 4 de junio de 2018

Cookies...¡de garbanzos! Receta vegana y sin gluten

No os asustéis al leer el nombre de esta receta, porque os aseguro que estas cookies de garbanzos veganas os van a encantar. Además de ser veganas, son también sin gluten y sin azúcar, por lo que las podrá comer todo el mundo. ¡¡Y os aseguro que van a triunfar!!


Lo sé, lo sé, ahora mismo estáis pensando que esto de la repostería vegana se nos está yendo de las manos. ¿Qué guarrindongadas son esas de hacer galletas con garbanzos? Pues sí, reconozco que la idea así, de buenas a primeras, pues como que no es muy atractiva; pero os aseguro que en cuanto probéis estas galletas se os van a pasar todos esos remilgos. ¡¡Palabrita!!

Yo las he hecho ya un par de veces, además la segunda vez doblando las cantidades y han volado. No vais a notar en el sabor para nada que llevan garbanzos, de verdad os lo digo.


domingo, 27 de mayo de 2018

Croissants rellenos de chocolate. Receta fácil

Este receta de croissants rellenos de chocolate es tan fácil que casi me da hasta palo llamarla receta. Tardaréis menos en hacerla que en pensarla y además os va a encantar, porque están buenísimos!!


Último domingo de mayo, así que ya sabéis que toca reto Asaltablogs. En esta ocasión la afortunada ha sido Margot, del blog El Cajón Desastre de Maggie. Es un blog con recetas de lo más variadas y con mucho donde elegir.

Este mes, para variar, he andado de cabeza y he estado a punto de no llegar: trabajo, un examen, unas oposiciones, un taller, una tarta.... Necesito días de más horas!! Pero como no quería perderme el reto, he buscado una de las recetas más simples y rápidas de hacer. Aunque me he quedado con ganas de hacer alguna de las recetas italianas que tiene, que son un montón, porque ya sabéis que yo viví en Roma y tengo debilidad por la cocina italiana.