miércoles, 11 de enero de 2017

Ganaché de chocolate con nata vegetal

Pasado ya el subidón navideño, inmersos en plena cuesta de enero y empezando a pasarnos ya los propósitos de año nuevo por el arco del triunfo, hoy vengo con una receta de un básico en repostería: el ganaché de chocolate


Sólo a mi, una negada con la informática, se me ocurre cambiar el blog a dominio propio un 3 de enero, teniendo la entrada del Roscón de Reyes sin lácteos en versión rápida y fácil programada para el día 4.

Lo de pasar a tener dominio propio y dejar de ser .blogspot.com hacía mucho tiempo que me rondaba por la cabeza y lo iba dejando. Pero yo funciono por arrebatos y el otro día, en plena euforia de los propósitos de año nuevo me dije: "Venga, que hago lo del dominio que es un ti-tá". Y el "ti-tá", en lugar de durar 2 días que es lo que le cuesta a la gente normal, duró 4. Y se pasaron los reyes y mi receta de roscón vagando sola por el ciberespacio sin manera de que pudieran ubicarla en ningún lugar. Al final, después de contactar con el servicio técnico, resulta que se me había olvidado hacer uno de los pasos para que se pudiera redireccionar todo y por eso estaba el blog bloqueado. En fin... Como se suele decir: Manolete, si no sabes torear...¡¡pa' qué te metes!!


Pero bueno, que lo que os quería contar hoy no era eso, sino la receta para hacer ganaché de chocolate usando nata vegetal en lugar de la de toda la vida. El ganaché es una crema básica de la repostería que consiste en una mezcla de nata y chocolate y sirve para cubrir tartas y bombones o como relleno. La proporción entre nata y chocolate puede variar en función de para qué la vayamos a usar, pero una combinación que nunca falla es 1:1. Aunque si lo vais a usar para cubrir tartas podéis usar más cantidad de chocolate y quedará más intenso, o si queréis montar el ganaché para rellenar es mejor echar más nata.

Además de ser super sencillo de preparar, el ganaché de chocolate está buenísimo. Cuando  me piden tartas este es el relleno que más triunfa. A mí siempre me ha gustado, sobre todo el de chocolate blanco, pero desde que no puedo tomar lácteos ha estado prohibido para mí :(


Pero hace poco vi en una tienda de repostería que tenían nata vegetal especial para montar y compré un brick para probar. Me decidí a hacer el ganaché para usarlo como relleno para el Roscón de Reyes y la verdad es que triunfó!!! Tengo que confesar que el sabor me gustó más que cuando hacía el ganaché con nata normal.

Las natas vegetales no se suelen poder montar, ya que tienen un contenido en grasa muy bajo. Mínimo tienen que tener un 35% de materia grasa para que se puedan montar y las vegetales no suelen tener tanto. Pero en tiendas especializadas se pueden encontrar natas vegetales especiales para montar y la verdad es que montan  mejor y aguantan mucho más firmes que la nata de vaca. Eso sí, se me ocurrió mirar los ingredientes y en su mayoría es aceite de palma y muchas E-... de esas, así que sólo la aconsejo para ocasiones muy especiales (uno de mis propósitos para este año es tratar de minimizar mi consumo de aceite de palma).


En cuanto al chocolate, hay que usar chocolate negro puro y cuidado los que seáis sensibles a las trazas de leche. Cuanto mayor porcentaje de cacao tenga mejor, porque más puro será y además quedará mejor el ganaché. El sabor a mí me recuerda muchísimo a la trufa y es un vicio!!

Utilicé una tableta de chocolate Lindt 70% de cacao que vino en la Degustabox de este mes. También había otra tableta de chocolate negro con sésamo tostado que estoy deseando probar!! Si queréis recibir vosotros también la caja Degustabox todos los meses en vuestra casa es súper fácil: sólo tenéis que daros de alta en su página y si al hacerlo introducís el código SUQS4 la primera caja os saldrá por 9,99€ en lugar de 14,99€ que cuesta normalmente. Merece la pena!!

Este mes por ejemplo venían productos de Lindt, sidra ecológica gallega, vinagre, bebida de coco y mango, sirope de chocolate de Mary Lee, platos preparados de pasta de Maggi,.... Si queréis enteraros un poco más, pasaos por su Facebook, su Twitter o su Instagram y veréis un montón de recetas e ideas.


GANACHÉ DE CHOCOLATE VEGANO


Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Alérgenos: cuidado con las trazas y con los ingredientes de la nata vegetal.


Ingredientes

  • 100 g. de chocolate negro 70% (el mío de Lindt)
  • 120 ml. de nata vegetal para montar


Preparación


1.- Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol.

2.- Ponemos la nata a calentar en un bol a fuego medio. Con cuidado de que no se nos queme, llevamos a ebullición.

3.- En cuanto rompa a hervir retiramos del fuego y vertemos la nata sobre el chocolate troceado.

4.- Con ayuda de unas varillas manuales o de un tenedor, removemos bien hasta que el chocolate se deshaga por completo y no queden grumos.

5.- Si lo vamos a usar para cubrir tartas o bombones, lo usamos tal cual. 
    Si queremos montarlo, tapamos con papel film tocando la superficie del líquido para que no se forme costra y dejamos enfriar. Una vez frío, montamos con varillas, como si fuera nata montada, hasta que quede firme. Guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.


Consejos:

  • para los que tengáis problemas de alergias o seáis muy sensibles a las trazas, mirad bien el tipo de chocolate que usáis, porque algunos tienen trazas de leche y de frutos secos. La nata vegetal también tiene soja y trazas.
  • si queréis montar el ganaché, no os aconsejo que lo metáis en la nevera de un día para otro, porque se endurece mucho y luego le cuesta montar. Mejor que lo dejéis enfriar a temperatura ambiente o en la nevera 1 hora.
  • esta nata monta muy bien, muy firme, y aguanta firme mucho tiempo, incluso fuera de la nevera. Pero es mejor conservar el ganaché montado en la nevera y consumirlo como mucho en el plazo de 3 días. Aunque dudo que os dure tanto tiempo...
  • podéis saborizar el ganaché con aromas o con licores para darle un toque: vainilla, ron, esencia de naranja,...


Ya sé que ahora mismo no nos apetece nada comer dulce, que lo que queremos es depurar el organismo. Pero....es que el dulce está tan bueno!! Que un poquito de vez en cuando no hace daño ;) Y escribo esto comiéndome un trozo de turrón de Jijona del de verdad, del blando pero consistente. Pero oye, que dentro de mis propósitos de año nuevo no está el de ponerme a dieta, sólo intentar alejar el aceite de palma de mi vida.

Muás
Iratxe

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